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          中國酒文化的起源
          查看:次 發布:2016-04-07 22:26:54 來源:云南馬龍茶玖緣工貿有限公司


          中國是世界上最早釀酒的國家之一,對世界釀酒技術的發展作出過巨大的貢獻。酒作為一種獨特的物質,其產生和發展與生產力的發展有著密切的關系。在原始社會里,我們的祖先巢棲穴居,主要以野果裹腹。野果中含有能夠發酵的糖類,在酵母菌的作用下,可以產生一種具有香甜味的液體,這就是最早出現的天然果酒?!霸澈镌炀啤钡墓糯鷤髡f正是建立在這種天然果酒的基礎之上。江蘇淮陰洪澤湖畔下草灣曾經發現了醉猿化石,證明天然果酒是在“人員相揖別”之前就已產生?!霸澈镌炀啤甭爜斫趸奶?,其實倒很有科學逍理,它們不僅嗜酒,而且還會“造酒”?!肚灏揞愨n·粵西偶記》中記載:“粵西平樂等府,山中多猿,善采百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數石。飲之,香美異常,名曰猿酒?!薄蹲咸臆庪s綴·蓬櫳夜話》中也曾記載:“黃山多猿猱,春夏采雜花果于石洼中,醞釀成酒,香氣溢發,聞數百步?!碑斎?,這里的“醞釀”是指自然變化養成,猿猴居深山老林中,完全有可能遇到成熟后墜落發酵而帶有酒味的果子,從而使猿猴采“花果”,“醞釀成酒”。不過,猿猴造的這種酒,與人類釀的酒是有質的區別的,充其量也只能是帶有酒味的野果。


             人類社會進入舊石器時代的后期,雖說當時人類基本上還過著采集和漁獵的生活,但已能打制許多獲取自然物的石頭工具,在此時,人類就具有野果自然發酵釀酒的知識了。隨著社會的發展,人類社會進入新石器時代,畜牧業逐漸產生并發展起來,當獵獲到哺乳幼獸的母獸時,人們可能嘗到獸乳,含糖的獸奶也可能受到自然界酵母菌等微生物作用發酵成酒。自然發酵而成的果酒和用乳釀制的酒,可以說是最原原始、最古老的酒了。

             隨著農業文明的出現,谷物釀酒取代了天然果酒。這標志著酒已經開始作為一種人類創造的物質出現在社會生活中,人類已經有了自覺的飲酒需求。農業的發展,生產出來的谷物由于保管等原因而發霉發芽成酒的事必定會多起來。人們嘗到了谷物變成的酒后,模仿著干起來,谷物釀酒就問世了。從考古發掘的許多釀酒和飲酒器具中可以推知,大約在5000年前的龍山文化的早期,我們的祖先就已經開始了谷物釀酒的劃時代創造。到商代,釀酒技術有了長足的進步,曲蘗開始出現?!疤Y”是用發芽的谷物制成的釀酒發酵劑,用這種糖化劑所釀成的酒叫“醴”,醴是一種甜酒。曲主要是以含淀粉的谷物為原料的培養微生物的載體,在其中培養著豐富的菌靈—曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及酵母菌等。以曲釀酒能同時起到糖化和酒化的作用,從而把谷物釀酒的兩個步驟—糖化和發酵結合到一起,為我國后來獨特的釀酒方法—曲酒法和固態發酵法奠定了基礎。

           

          2.釀酒始作人的傳說


          中國現存的先秦古書中,不涉及酒的書是很少的。中國最古老的文字甲骨文和金文都有“酒”字。我國作為世界三大酒的王國之一,從古至今人們愛飲酒,對酒的發明人也有著種種傳說。從先秦編年史《春秋》起,每個朝代都有正史,記載著政治、經濟、文化、風俗的變化沿革,也記載天文地理、禮樂制度、科學技術的重大事件。在這些史籍中,記載著數不清的關于酒的故事,但都沒有記載酒是怎么發明的。對于酒的發明人傳說甚多,一說酒是夏禹時代一個叫儀狄的人開始造作的;一說發明釀酒的人是杜康;一說神農時代以有酒;還有所謂“天有酒星,酒之作也”,認為酒是天上酒行釀造的。儀狄造酒說始載于《世本》?!妒辣尽肥乔貪h間人輯錄古代帝王公卿譜系的書,書中講:“儀狄始作酒醪,變五味;少康作秫酒?!闭J為儀狄是酒的始作人,后來又衍生出西漢人劉向編訂的《戰國策》記:“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進之禹,禹飲而甘之,遂疏儀狄而絕旨酒?!?


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